O principal objetivo do workshop foi capacitar os alunos com foco em fomentar a geração de renda. “O público demonstrou um enorme interesse em se qualificar para o setor gastronômico. Queremos promover novas turmas", comentou a presidente do Fundo Social de Mogi das Cruzes, Maira Cusatis. As aulas práticas foram conduzidas pelo chef Jorge Mazzaro, do Suzy Sushi Restaurante, no Polo de Capacitação do Fundo Social. “Ministrar esse workshop é uma forma de retribuirmos tantas coisas boas que estamos alcançando nos últimos anos, desde que iniciamos a trajetória no ramo gastronômico”, explicou.
O curso mostrou um panorama completo sobre a produção de sushis. Após a recepção e acolhimento dos alunos, os instrutores realizaram a apresentação dos ingredientes, utensílios e materiais utilizados e fizeram as orientações iniciais sobre preparo e organização. Em seguida, o workshop foi dividido em diferentes etapas, tais como higiene, segurança e organização; facas e utensílios; preparação do arroz de sushi; preparação dos ingredientes; demonstração de cortes; sashimi e cortes; técnicas básicas de montagem; apresentação e empratamento.
Durante a aula de produção e montagem, os alunos aprenderam técnicas para preparar os tipos diferentes de sushis: Hosomaki, Uramaki, Futomaki e Niguirizushi. Também foram apresentadas técnicas e truques sobre quantidade de arroz, pressão das mãos, tamanho e enrolamento. O grande diferencial do curso é o impacto imediato na vida dos participantes, que saem prontos para empreender na área ou buscar vagas no mercado de trabalho. Devido à excelente recepção e à alta procura que gerou uma fila de espera, o Fundo Social já estuda a viabilidade de abrir novas turmas para a modalidade nos próximos meses.
