Com apenas uma opção no cardápio e uma receita que desafia a lógica tradicional da pizza, o estabelecimento do seu Enildo Gomes, em Brasília (DF), prova que o segredo do sucesso pode estar justamente no simples — e bem feito.
Há 65 anos em funcionamento, a pizzaria é famosa por oferecer apenas um sabor: queijo, molho e orégano. Mas o diferencial está no modo de preparo, que virou marca registrada.
“A pizza é invertida. Primeiro o queijo sobre a massa, depois o molho por cima e, por fim, o orégano”, explica Enildo, de 81 anos.
“Assim ela não fica branca, pálida. O molho por cima dá aquela cor vermelhinha, que chama a atenção.”]
🍕 Uma só pizza, mil fatias por dia
A pizzaria vende fatias por R$ 5,50, e a média diária chega a mil unidades — embora já tenha ultrapassado as 3 mil em tempos de maior movimento. O estabelecimento também oferece a versão “pizza dupla”, uma espécie de sanduíche de pizza com duas fatias coladas.
Além da pizza, o cardápio inclui alguns salgados e o famoso "mate geladinho", combinação ideal para os clientes habituais. Todo esse movimento garante um faturamento mensal de cerca de R$ 280 mil.
👨🍳 A história por trás da receita
Natural de Bambuí (MG), seu Enildo mudou-se ainda jovem para Araxá, onde aprendeu a fazer massas em uma lanchonete. Anos depois, incentivado por um amigo, chegou à recém-criada capital federal em busca do sonho de empreender.
“Trabalhei em outra lanchonete até juntar dinheiro e abrir a minha. No começo, a gente só vendia salgados. Foi um cliente que sugeriu incluir pizza no cardápio”, conta.
A primeira versão tinha presunto ou calabresa, mas o resultado não agradava. Foi assim que nasceu a pizza de muçarela invertida.
“Ela é gostosa até gelada”, brinca Enildo. “Simples, barato e gostoso.”
⏰ Rotina intensa, tradição mantida
A rotina do comerciante começa cedo: às 6h da manhã, ele já está na loja ajudando a preparar a massa. A pizzaria abre às 7h e só fecha às 23h.
“Tem cliente que vem tomar café da manhã com pizza. Outros ficam esperando a gente abrir.”
Durante os anos 1970, o estabelecimento chegava a funcionar até 1h da manhã, mas hoje o cenário é diferente:
“Agora tá mais perigoso, a gente fecha um pouco mais cedo.”
Apesar das décadas, pouca coisa mudou: os ingredientes seguem os mesmos, e os preços, segundo ele, “quase não variaram”.
“Se mudar o sabor, o cliente percebe. A gente preza pela qualidade e pela constância.”
📺 Reconhecimento nacional
Em setembro do ano passado, a pizzaria foi destaque no programa Pequenas Empresas & Grandes Negócios, da TV Globo, que visitou o local para conhecer de perto a pizza que virou tradição em Brasília.
Com carisma, simplicidade e dedicação, seu Enildo conquistou não só clientes fiéis, mas também um lugar no imaginário afetivo da cidade.
"O segredo é o simples bem feito", resume o mestre da pizza invertida.
